Hapjes

Hieronder vind je de recepten van enkele zelfgemaakte hapjes (telkens 20 stuks):

01 - Opgevuld aardappeltje met spek en zure room
02 - Lepelhapje met scampi en prei
03 - Glaasje met salade van kip, mango en avocado
04 - Sushi van zalm en rode biet
05 - Glaasje met rolmops, kaas en appel
06 - Scampi met spek
07 - Scampibeignet
08 - Rivierkreeftenmousse op een bedje van komkommer

01 - Opgevuld aardappeltje met spek en zure room
Ingrediënten:
20 krielaardappeltjes, 100g garnalen, 250g gerookte hamreepjes, 250g zure room, pezo, bieslook
Bereiding:
krielaardappelen schoonmaken en koken; na half afkoelen, deksel afsnijden (ev. later frituren als garnituur) en de aardappel gedeeltelijk uithollen.
hamreepjes bakken en laten afkoelen; aardappelvulsel mengen met de zure room en de gebakken hamreepjes, kruiden met pezo
opvullen van de krielaardappelen met het mengsel
verwarmen in de oven 200° gedurende 10 min., in een schaaltje afwerken met garnaaltjes en bieslook
     
02 - Lepelhapje met scampi en prei
Ingrediënten:
20 scampi's, 1 prei, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, room, pezo , bieslook
Bereiding:
scampi's pellen, darmkanaal verwijderen en ev. insnijden; sjalot aanstoven, prei (wit en groen) en knoflook toevoegen
scampi's laten meebakken en room toevoegen (naar hoeveelheid saus), kruiden; verdelen in kleine pannetjes en afwerken met bieslook
     
03 - Glaasje met salade van kip, mango en avocado
Ingrediënten:
150g kipfilet, 1 rijpe mango, 1 rijpe avocado, zakje gemengde sla (raketsla, veldsla, snijbiet, ...), citroensap, geroosterde pijnboompitten, kippenkruiden
Dressing:
3 el sinaasappelsap, 1 el citroensap, 1 el graan-mosterd, 2 el extra vierge olijfolie, 2 el olijfolie, zeezout en zwarte peper
Bereiding:
mango schillen en in kleine plakjes snijden, avocado schillen en in blokjes snijden (overgieten met beetje citroensap om verkleuring tegen te gaan)
de kippenfilet in kleine reepjes snijden en opbakken met voldoende kruiden
de dressing samenstellen en pezo naar smaak toevoegen, pijnboompitten roosteren
alle ingrediënten afwisselend aanbrengen in de glazen potjes; de dressing net voor het opdienen over de salade druppelen
   
04 - Sushi van zalm en rode biet
Ingrediënten:
10 sneden van een klein wit brood, 5 grote plakken gerookte zalm, 150g ricotta, 1 limoen, 1 rode biet, bieslook, pezo
Bereiding:
het brood ontkorsten en platrollen met een deegrol
op het brood een sneetje gerookte zalm leggen,
de ricotta mengen met het sap van een halve limoen, kruiden met pezo en over de zalm smeren
1 gekookte rode biet in julienne snijden en samen met enkele sprietjes bieslook op de ricotta leggen
de belegde sneetjes stevig oprollen en schuin in sushi's snijden, goed koelen
 
05 - Glaasje met rolmops, kaas en appel
Ingrediënten:
1 bokaaltje haringfilets in azijn, 300 g gruyèrekaas, 2 groene appels, 3 dl yoghurt, 1 kl kerriepoeder, citroen, dille, pezo
Bereiding:
de haringfilets en de uien uit het bokaaltje in kleine blokjes snijden, alsook de kaas
de schil van de appels goed reinigen, het klokhuis en de pitten verwijderen en in kleine blokjes snijden (met een beetje citroen besprenkelen tegen het verkleuren)
yoghurt, kerriepoeder en pezo mengen
de blokjes kaas, haring en ui mengen en verspreiden in de glaasjes, het yoghurtmengsel er over lepelen en afwerken met een takje dille, goed koelen
   
06 - Scampi met spek
Ingrediënten:
20 middelgrote scampi's, 10 plakken gerookt spek, pezo

Bereiding:
scampi's ontdooien, darmkanaal verwijderen
scampi omwikkelen met een dun laagje spek
bakken in de pan met weinig olijfolie, kruiden
opdienen in een cuvette
   
07 - Scampibeignet
Ingrediënten:
250g scampi's, 125g zelfrijzende bloem, 1 kleine rode paprika, 2 lente-uitjes, 1 teentje knoflook, 1 el verse gehakte tijm, zwarte peper en zout, 100 cl water
Bereiding:
Scampi's pellen, in stukjes snijden en koken in visfumet (daarna door zeef)
de paprika in blokjes snijden, de knoflook fijn hakken
de scampi's mengen met de groenten en kruiden
de bloem door het scampimengsel scheppen en er koud water bijvoegen tot een dik beslag
afbakken in frituurolie (180°) met een eetlepel
   
08 - Rivierkreeftenmousse op een bedje van komkommer
Ingrediënten:
2 doosjes rivierkreeftjes van 100g, 1 komkommer, 1 rode ui, 2 el mascarpone, 6 el room, 3 kl olijfolie, 3 kl xeresazijn, takjes dille, cayennepeper, tabasco, 5 el kreeftenbouillon, gelatine
Bereiding:
1- mengeling van komkommer en rode ui:
de komkommer in kleine blokjes snijden, alsook de rode ui; op smaak brengen met olijfolie, xeresazijn en enkele druppels azijn
verdelen in de aperitiefschaaltjes
2- rivierkreeftenmousse:
200g rivierkreeften mixen met de mascarpone, de room, de kreeftenbouillon en gelatinepoeder
kruiden met cayennepeper
dit mengsel met een spuitzak aanbrengen boven de komkommersalade
afwerken met een takje dille